Fromages BLANCS
Le fromage blanc ne peut pas être cuit.
FAUX.
Il existe de très nombreux plats salés ou sucrés à base de fromage blanc, dont de délicieux et originaux gâteaux.
Le fromage blanc apporte tous les bénéfices du lait.
VRAI.
Le fromage blanc est constitué d'une seule matière première : le lait. Son taux d'humidité est élevé et varie de 80 à 90% ; la matière sèche restante correspondant aux glucides, protéines et lipides, ainsi qu'aux micronutriments. Ainsi, il bénéficie de teneurs intéressantes en plusieurs minéraux permettant de couvrir une part des références nutritionnelles pour la population :
- Calcium, 123mg/100g (14% des références nutritionnelles pour la population (RNP) d'un adulte)
- Potassium, 124mg/100g
- Phosphore, 104mg/100g (14% des RNP d'un adulte)
- Iode, 10μg/100g (7% des RNP d'un adulte)
Un fromage blanc à 0% de matière grasse apporte moins de calcium qu'un fromage blanc à 8% de matière grasse.
FAUX.
Il en apporte autant que tous les autres fromages blancs.
Il ne faut pas consommer le « petit lait ».
FAUX.
Le lactosérum ou « petit lait » est le liquide issu de l'égouttage du « caillé ». Il contient des protéines, vitamines et minéraux et peut être consommé sans aucun danger. Il est tout à fait normal qu'un pot de fromage blanc comprenne une part de petit lait, l'égouttage naturel pouvant se poursuivre après le conditionnement.