Produits Laitiers Frais

Les Produits Laitiers Frais regroupent les yaourts et les laits fermentés, les fromages blancs et les petits suisses, les desserts lactés frais et les crèmes fraîches. Ils sont très souvent issus de recettes traditionnelles, dont certaines sont millénaires.

Des recettes simplissimes 

Bien sûr, ils sont tous issus de la transformation du lait qui en est toujours le premier ingrédient ! Pour les yaourts, fromages blancs, petits suisses, faisselle, crème fraîche épaisse, la fabrication passe par une étape de fermentation qui utilise des ferments vivants pour transformer le lait ou la crème du lait.

Consommés en fin de repas

Selon une étude Kantar réalisée pour le Cniel en février 2024, les Produits Laitiers Frais sont le plus souvent consommés à la fin des repas principaux (86%). Depuis quelques années, on observe une évolution de la consommation le matin, au moment du petit-déjeuner (15%) et à la pause de l'après-midi (desserts frais gourmands).

Les yaourts, fromages blancs, petits suisses et desserts lactés frais sont des laitages parfaits pour terminer son repas sur une note légèrement acidulée et rafraîchissante qui apporte tous les avantages nutritionnels attachés aux produits laitiers (protéines, calcium, vitamines...).

4 types de produits bien spécifiques

  • Le yaourt est le produit emblématique de la catégorie. Il se décline en version nature, aromatisée, aux fruits, allégée, hyper protéiné (dont le skyr), au lait entier, brassé... et se caractérise avant tout par la présence d'au moins 10 millions de ferments vivants par gramme. Les deux ferments utilisés pour les yaourts sont Streptococccus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.
  • Les fromages frais sont plus connus du grand public sous le nom de faisselle, fromage blanc et petit suisse. Ils sont fabriqués comme les fromages à partir de lait caillé, mais ne sont pas affinés.
  • Les desserts lactés frais regroupent une grande variété de produits issus de recettes traditionnelles de desserts.  Conformément au Code de Bonnes Pratiques de Syndifrais, tous les desserts lactés contiennent un minimum de 50% d'ingrédients laitiers ; et peuvent également contenir – selon les recettes – d'autres ingrédients comme des fruits, du sucre, du riz, de l'oeuf ou du chocolat...
  • La crème fraîche est obtenue à partir de la partie grasse du lait (sa crème), elle reste malgré tout la matière grasse la moins riche en lipides avec 30% de matière grasse (comparé au beurre, aux margarines ou aux huiles) ce qui fait d'elle un corps gras nutritionnellement très intéressant.