Ventes et marche
Distinguons les 2 principaux marchés en France, d'une part la grande distribution et d'autre part la restauration hors foyer grâce aux informations mises à jour par le Cniel à partir de données issues d'Iri et Gira FoodService.
Les ventes de produits laitiers frais en Grande Distribution ont baissé de -3,6% en volume et de -1,2% en valeur en 2021 par rapport à 2020. Mais rappelons que les différents confinements ont fait de 2021 une année atypique. Comparé à 2019, le marché GMS a progressé de 0,5% en volume et 3,1% en valeur.
De son côté, la consommation en Restauration Hors Foyer (RHF) est en croissance en 2021 par rapport à 2020, mais n'a pas encore retrouvé ses niveaux d'avant-crise. En 2021, ce marché représentait 169 324 tonnes, en hausse de 3,4% par rapport à 2019, mais en baisse de -20,7% par rapport à 2019.
En valeur, la restauration hors foyer représentait 308 180 K€ en 2021, en hausse de 8% par rapport à 2020 et en baisse de -19,86% par rapport à 2019.
