FABRICATION ET INGREDIENTS : Lettre Nutrition numéro 11
Publié le 30/11/2018
Le 11ème Numéro de « Nutrition et Produits Laitiers Frais »,
la Lettre Scientifique et Pratique de Syndifrais, est dédié à la fabrication et aux ingrédients des produits laitiers frais.
Ce numéro est librement téléchargeable en cliquant sur ce lien.
Les produits laitiers frais : une qualité optimale fondée sur un savoir-faire ancestral. Quelles sont les différentes étapes de fabrication des produits laitiers frais ? Quels ingrédients peuvent entrer dans la composition des yaourts aux fruits ou des desserts lactés et pourquoi ? A quoi servent les additifs et comment sont-ils encadrés par la réglementation ? Ce sont ces questions que propose d'explorer cette nouvelle édition de la Lettre scientifique et pratique de Syndifrais.
Il existe un large panel de produits laitiers frais. Leur diversité est liée à l'origine du lait (vache, chèvre, brebis) qui les compose, à la variété de leurs recettes ainsi qu'aux étapes de fabrication. De la conception à la consommation, la préservation de la qualité sanitaire, nutritionnelle et organoleptique de ces denrées représente un enjeu majeur pour les fabricants. Ainsi, ces acteurs s'attachent à maîtriser l'ensemble du procédé et à assurer aux consommateurs un produit de qualité optimale constante.
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